茶道

    云南少数民族不仅优质茶较多，连饮茶的方式也各具特点。西双版纳布朗族的习惯是把茶叶塞进荆竹筒内放在火塘上慢慢烧烤，待竹筒外皮焦糊后倒出存放好，需要时再打开取用。他们还喜欢喝一种酸茶，先将新鲜茶叶煮熟，置于阴暗处十天，发酵后再装进竹筒，埋于地下一个月，然后挖出来就算制成了。德昂族和布朗族一样，也被称作“古老的茶农”，他们也会制作酸茶，是在竹筒中放茶，并加入少许槟榔，将竹筒压实，密封筒口放存一月余发酵而成。此茶放入口中细嚼，有生津止渴、清热解暑之力。

    昭通威信县旧城一带群众饮茶还有更独特的方式。饮用时先用新鲜白菜把茶叶包好，放在火塘热灰中捂起来，待茶叶干枯后取出茶叶冲泡，品尝那股菜茶混合的芳香味。

    滇西(西双版纳,思茅)、滇东(昭通,曲靖市)一些地区都有喝烤茶的习惯。在时间充裕或客人到来时，先把小土罐在火上烤一烤，然后放进茶叶继续烘烤，不断摇动罐子，让茶叶均匀受热，待茶叶变黄并开始发出焦香时后冲进开水，“滋”的一声响过，烤茶(亦称“百抖茶”、“雷香茶”)便做成了。   

    傣族的烤茶略带糊味,白族的烤茶水色浓醇，别具一格。烤茶一般斟三道，俗称“三道茶”。他们先用砂罐盛茶叶在火盆上烤，到略呈黄色时冲入少量沸水，然后斟进茶盅，再冲少许开水即可品尝，这时砂罐内再倒满开水。每斟一轮称为一道，一般以三道为限，每道茶味有特点，头苦、二甜、三回味。与此相似，一些瑶族习惯敬茶三大碗，名为“一碗疏,二碗亲,三碗见真心。”佤族爱喝浓茶，喝茶必经水煮，用砂罐煮至茶水仅剩三五口为止，色如中药，虽然味苦但清凉解热。

    生活在迪庆高原的藏族，缺少新鲜蔬菜和水果，主食牛、羊肉，饮茶可以补充缺乏的维生素并产生一定量的氢氧根离子，使人体内的酸碱维持平衡，溶解脂肪，帮助消化。因此，茶成了藏民必不可少的生活品，藏民也因此积累了不少制茶经验。藏民制酥油茶是在浓茶中放入适量的酥油和食盐,有时还放奶汁、鸡蛋、核桃仁等，置于特制的木桶内反复搅拌融合而成。酥油茶不能煮沸，以免破坏其中的维生素B1、B2、C等，经常饮用可达到吃蔬菜水果一样的作用。藏民饮茶尤其讲究色、香、味和营养价值，仅在四川甘孜和云南迪庆藏区，茶就有十多种制法，如“碱茶”、“糌粑茶”、“青茶”等。

    丽江永胜人喜欢吃油茶。他们把米和猪油放入小砂罐在火上烘烤，待油溶化米烤黄，再放进茶叶炒一炒，冲进开水煮后加盐饮用。 苗族的油茶制作很有特色：先将油、盐、姜、茶入锅同炒，油烟起后，加清水煮沸，再滤去渣，把茶水倒入放有米花、花生、米面的碗中，加些蒜苗、葱花、花椒粉后食用。怒族的油漆茶很有特色，他们以漆籽榨油，然后加茶、盐、核桃仁经搅制乳化而成。油漆茶是怒族的主要饮品，常用待客，只要客人进门，主妇首先给客人倒上油漆茶，然后再做吃的,非常热情。