蘸水罗非鱼

    滇人会吃，吃得鲜、吃得怪。“鲜”字在江南人看来，须清汤、须白水，而勿添“麻”“辣”等夺味之物。而滇人吃鱼，却是讲究清汤罗非鱼，灵魂在蘸水。”“罗非鱼”是一种原产非洲的热带鱼，嫩汁纯、鲜美异常，没有细刺，易于品尝。但因其苛刻的养殖要求，我国只有少数几个热带城市和像昆明这样四季恒温的城市才有养殖，故而如到昆明，不吃罗非鱼将会是一大遗憾。

   “蘸水”则是川滇一带特有的名词，“蘸”本来是个动词，意指液体、粉末或糊状的东西里沾下就拿出来；“蘸水”即指被“蘸”这一液体调味品。从“蘸水”一词的独辟蹊径可见川滇之人对“蘸”钟爱，所谓“无蘸不成席”. 吃蘸水罗非鱼讲究三看：一看罗非鱼否鲜活？一般这时店家会引导你至后堂宽大的温室鱼塘边，或由你执网勺，或由店员替你捞取中意之鱼。鱼儿捞得，你可慢慢踱回前，这时还有一看要你完成，即二看蘸水是否香美？喜辣的请选“红”，怕辣的请选“白蘸”。不过即使是白蘸，个中亦“麻”中带微，同行的江南人吃了，连连说“吃不消”，额头上随即冒出细密的珠儿，但筷子却不舍得放下了。最后一看是看是否煮得适度。除了快朵颐鲜嫩的鱼肉，让你的舌和胃充分享受外，在你吃得满头大汗，可小口啜饮白如羊脂的清煮鱼汤，获得另一种细腻、收缩的感受。

    这就是蘸水罗非鱼的特色和绝招。