新野臊子

新野臊子

    新野臊子又称三国臊子，是南阳著名的风味小吃，也是一种饮誉海内外的地方风味食品。新野臊子是以新鲜牛羊肉为主料，配以大料、花椒等多种调味料，采用特殊工艺制成的风味小吃。新野臊子曾先后在河南省地方风味小吃展览会上获得金奖，受到海内外人士的赞誉。

    三国臊子的由来

    据史书记载，公元201年到208年，刘备雄踞新野，与诸葛亮、关羽、张飞共图大业。军队既要行军打仗，居无定所，又要炮制数万人的饮食，置饮困难，士气不振。诸葛亮深感焦虑。一天军队正在休息，忽然一阵疾风驰来，私有马明呐喊之音，士兵以为是敌军来袭便匆忙起来迎战。士兵们闻得一股无比的奇香，原来是惊慌时将烧饭的调料，油料等，都打翻进了炖肉的锅内。诸葛亮和众军士舀起一勺品尝，果真是鲜味至极，经冷却成了块状。诸葛亮于是潜心研究试验发明了臊子，作为战时应急食品。后来传入了民间，新野乡民把诸葛亮发明的臊子代代相传，工艺不断提高，使“三国臊子”久盛不衰。

    新野臊子的特点及其做法

    新野臊子的特点：香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美，保存时间长，可以单独食用，也可与蔬菜一起烹饪。做法：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油脂中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油，晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油脂，反复炒动，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入，以温火煎熟肉中水分。待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。

南阳市台办供稿