西溪人的饮食习俗

□歙县  汪希豪  汪照

民以食为天。饮食是人类赖以生存的物质保证。至于吃什么？喝什么？怎么吃？怎么喝？既受生产力发展水平制约，又与人们的生活环境以及文化背景息息相关。西溪（今歙县郑村镇）人的饮食习俗具有以下特点：

（一）开门七事　轻醋重茶

俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。宋代陶毂《清异录·馔馐》称：“酱，八珍主人；醋，食总管也。”醋在我国南北朝时被人们视为贵重奢侈品。官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为档次高低的一条标准。然而在西溪人的饮食生活中，“醋”是靠边站的，对于“吃醋”，当地很多人终生不染指，尤其是那些幼承庭训，恪守“三从四德”的妇女。原来“吃醋”这个词比喻产生嫉妒情绪（多指男女关系）。难怪生活在理学之邦徽州歙县的西溪妇女对“吃醋”避之唯恐不及。程朱理学宣扬“存天理，灭人欲”，“饿死事小，失节事大”，洁白之身一旦进入醋缸岂不成为众矢之的？女主内，男主外。家庭主妇不食醋，餐桌上不见醋，成为常态。笔者从小到大，在老家始终没有在餐桌上见到这位“食总管”。后来离开家乡，参加工作，独立生活，才从理性上认识醋，接受醋。

至于茶，其境遇就大不同了。清晨，家中大门尚未打开，主人首先忙碌的就是烧开水，然后沏茶。敞开大门，有朋自远方来，请坐，奉茶，忙不迭。暑热天气，外出劳作，首先得把一个称之为“茶筒”（由一截粗毛竹加工成的盛茶器具）灌满凉茶，心里方才踏实。西溪人称呼焙干的盐水煮笋为茶笋，称糖果、糕点之类零食为茶点。我国旧时习俗，娶妻多用茶为聘礼，称下聘为下茶，称受聘为受茶。“三茶六礼（纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎）”都具备才算明媒正娶（旧时指经媒人说合，父母同意并以传统仪式迎娶的正式婚姻）。西溪人恪守古礼。可见茶在西溪人心目中何等得宠。

（二）食不厌精　脍不厌细

西溪村是稻谷主产区。村民一日三餐都吃大米。通常是婚丧大事或节日，早餐才由大米粥改成面条。上世纪五六十年代，为了防治血吸虫病，不少水田改成旱地。稻谷产量减少，依照当时粮食统购统销政策，农民的口粮不能全部提供稻谷，便以山芋、玉米替补。补偿标准为一斤稻谷折合五斤山芋或二斤半玉米面。此标准不算低，但无人乐意主动接受粗粮。一斤稻谷加工成糙米大约七成，加工成精米六成半不到。村民都要加工成精米吃。按当前市场行情，一斤精米的价格在二元五角左右，五斤山芋或二斤半玉米面的价格在七元左右。无论从经济角度或营养角度说，选择粗粮都是明智的，然而西溪人并不如此。

西溪人吃猪肉，往往将猪肉加工成肉丝或肉片，并将其他素菜掺杂其中做成菜肴，称之为某某炒肉丝、某某炒肉片。尤其喜欢将猪肉剁碎搀和豆腐、淀粉做成肉圆，并用油炸。腊月里家家户户为过年都要煎一菜篮肉圆，炒一大钵冬笋、豆干为佐料的肉丝存放备用。

（三）讲究“戒嘴”相沿成俗中药有所谓“十八反”、“十九畏”之说，它讲的是用药禁忌。药食同源。西溪人讲究戒嘴，特别是妊娠妇女在妊娠过程中及坐月子时期。戒嘴有的具有科学道理，如水肿不宜吃盐，胃病泛酸不宜吃醋，麻疹初期忌食油腻酸涩物品，疮痈肿毒要忌羊肉、鳖、虾等物，发热不宜吃辛辣油腻，腹泻不宜食生冷瓜果，消化不良要忌油炸质坚食物，失眠不要饮浓茶，柿子和山芋同时吃易得柿结石病，“秽饭、馁肉、臭鱼，食之皆伤人”等等。但也有些属于非科学乃至无稽之谈，如“妊娠不可食兔肉”，否则生下的孩子会出现唇裂（兔唇），孕妇食姜生下的孩子会成为六指等等。西溪许多人对祖辈传下来的古训很少怀疑，抵触。宁可信其有，不可信其无，不怕一万，就怕万一。作为准母亲或母亲，为了宝宝的安康，她们从不为戒嘴唉声叹气。

（四）雅俗一体　崇尚偶数

同一种饮料或食物，在不同情境下，西溪人赋予它不同名称，就像人们有乳名、学名，长大后又有字、号那样。比如鸡蛋平日称呼鸡子，而母亲哄宝宝吃鸡蛋时则昵称gaogao，农历正月亲友上门拜年劝吃鸡蛋，则尊称元宝。当来客吃完一个，还要求对方再吃一个，谓之双元宝。同样的吃面条，在农历正月称呼吃长寿面，长辈老人去世又称吃老人面，而年轻人结婚则称吃喜面。腊月里家家户户自行加工的米馃，称呼寿桃；普通农家菜菠菜煮豆腐则附会传说称其为“红嘴绿鹦哥，青丝白玉版”。

在数字运用上，西溪人崇尚偶数。送礼必成双。宴请来客的规格有四个碗、四碗四（四碗四盘）、八个碗、八碗八、十碗十六等。吃饭的方桌谓之四仙桌、八仙桌。至于谢神、祭祖则又世上冥间有别。西溪善继堂的济川公为后人留下一份《祭祀备忘录》，上面写道：“二月初一夜：接土地（菩萨），设香烛，神衣三身，供枣、栗、茶三樽，酒三樽，三牲一副（糕、面、寿桃），备纸、箔、火炮。”“中元十四日下午，祀祖，备素菜七样，饭一簋，香、烛、纸、箔、冥衣。”可见适用于另一个世界的又是奇数。

信息来源：黄山日报