科学家将核桃油构造出核桃油凝胶 拓展核桃应用场景

新华网昆明5月11日电 近日，云南农业大学教授盛军、田洋团队联合中国科学院西双版纳热带植物园在国际期刊《食品胶体》在线发表题为“纤维素纳米纤维结构核桃油凝胶的研制与表征”的研究论文，成功将核桃油构造出核桃油凝胶，拓展了应用场景。

该研究以具有特殊结构和生物降解性、机械性能优越、表面活性强的食用纳米纤维素(CNF)作为唯一凝胶因子，以核桃油为载体，通过乳液模版法成功地构造出性能良好的核桃油凝胶。

在乳液阶段，CNF吸附并紧密包裹在核桃油油滴表面，形成不均匀的致密网格结构，降低液滴的聚集；经过冷冻干燥后这种结构产生形变困流液油，获得油脂结合能力强、凝胶强度大、稳定性好的核桃油凝胶。由于纳米纤维素可以进行定向“裁剪”，可控地构造不同性质的多不饱和油凝胶。因此，该研究为核桃油的多元化利用和可调控CNF油凝胶的应用提供有价值的依据。

核桃油由于富含不饱和脂肪酸，但其易氧化、食用不便等问题限制了核桃油的应用。该技术方法的创新和突破，将核桃油相对单一的应用场景变为更加多元。例如，核桃油凝胶可搭配面包等食材直接食用。从而使核桃深加工增加了新品类，延长了核桃产业链。（完）