【早安云南·滇味】曲靖韭菜花：一碟咸香里的烟火春秋

在云南省东北部，有一座被珠江源头滋养的古城——曲靖。这里山川秀美，气候温润，千百年来孕育出独特的饮食文化，若问曲靖人最难忘的家乡味道，答案里总少不了一罐晶莹剔透的韭菜花。

这道起源于清末的传统腌制菜肴，历经近二百年岁月沉淀，早已成为曲靖人舌尖上的乡愁，坊间更是流传着“曲靖韭菜花、沾益小粑粑”的谚语，可见其深厚的文化底蕴和广泛的影响力。

文人笔下的“神品”

作家汪曾祺曾在散文中这样描述曲靖韭菜花：“曲靖韭菜花是白色的，乃以韭花和切得极细的、风干了的苤蓝丝同腌成，很香，味道不很咸而有一股说不出来淡淡的甜味。曲靖韭菜花装在一个浅白色的茶叶筒似的陶罐里。凡到曲靖的，都要带几罐送人。我常以为曲靖韭菜花是中国咸菜里的‘神品’。”

这段平实的文字，将韭菜花的质朴与醇香定格在时光里，没有华丽的辞藻，却让读者仿佛能闻到陶罐开启时飘出的清香，尝到那咸甜交织的独特滋味。

田野间的“致富经”

在曲靖市麒麟区三宝街道五联社区，300亩韭菜花种植基地宛如一片银色海洋，每年秋季，洁白的韭菜花竞相绽放，空气中弥漫着清冽的芬芳。

这里曾是传统的农业村落，如今通过“党支部+合作社+企业+农户”的模式，将小韭菜发展成大产业。村民们春天采收韭菜叶，秋季采摘韭菜花，指尖轻捻间，一朵朵小花落入竹篮，这些花朵需在谢落前及时采摘，否则籽粒变老会影响腌制口感。待洗净晾干后，与苤蓝丝、野生干巴菌等本地特产搭配，经传统工艺腌制，最终成为畅销全国的特色商品。

三宝街道五联社区将韭菜花种植和制作工艺传承下来，积极鼓励村民自主成立韭菜花加工产业，从田间到餐桌，从家庭作坊到标准化车间，曲靖韭菜花就这样完成了从地方小吃到致富产业的华丽转身。

烟火乡村的味觉记忆

清晨的曲靖老街，早点铺里蒸腾着热气，一碗冒子米线淋上韭菜花，瞬间唤醒沉睡的味蕾。从清末的农家小腌菜到今天的地理标志产品，曲靖韭菜花用近二百年光阴，将滇东北的山野气息浓缩成一罐咸香，滋养着一代代人的味觉记忆。

若你到曲靖旅游，不妨点上一碟韭菜花，让那咸甜交织的滋味在口中散开，感受专属于云南烟火小城的独特滋味。

来源： 云南网