大理巍山：高原风土酿“金液”，威士忌产业成高质量发展新引擎

当千年南诏故地的深厚文脉，遇见源自远洋的威士忌酿造技艺，会碰撞出怎样的火花？在云南省大理白族自治州巍山彝族回族自治县，这个问题的答案正日渐清晰。依托“高原风土”的天然馈赠与“酒旅融合”的创新实践，这座历史上的文献名邦，正将独特的自然禀赋与文旅底蕴，淬炼成琥珀色的“产业金液”，在中国威士忌产业版图上勾勒出鲜明的巍山坐标，为区域高质量发展注入崭新而醇厚的动能。

天赋之地，孕育产业新“风土”

巍山的产业发展故事，始于其无可复制的自然基因。这里地处云南西部高原，北亚热带季风气候带来了显著的昼夜温差与相对干燥的环境，被业界认为是威士忌陈酿的“理想窖藏”。巍山森林覆盖率达57.58%，红河源头的清冽山泉与本地优质高原大麦，共同构成了风味酿造的坚实基底。

“我们一直扎根巍山，就是看中这里独有的高原自然条件，能酿出有大理风土的威士忌。”大理州威士忌协会会长黄绍铭道出了众多酿造者的心声。这份风土优势，与巍山作为云南省“云药之乡”的农业底蕴一脉相承，为威士忌原料的本土化与风味创新提供了丰富可能，让“从田间到酒杯”的全产业链构想在此落地生根。

战略布局，激活融合新路径

巍山的产业崛起，离不开大理州高瞻远瞩的战略布局。2026年，大理州明确提出打造“中国高原特色威士忌产区”和“威士忌之城”，推动“威士忌+文旅”从业态叠加走向深度融合，树立了“酒厂就是景区，品鉴就是旅行”的鲜明旗帜。

在这一战略牵引下，巍山积极作为。一方面，成功培育了以凌酝威士忌为代表的本土领军企业。该企业历经六年研发，凭借16项专利技术的全自动蒸馏器，酿出的产品接连斩获IWGC大赛金奖、WWA世界威士忌大奖赛铜奖等国际荣誉，验证了“巍山酿造”的国际水准。另一方面，巍山巧妙地将火把节、小吃节等年接待游客近千万人次的特色文旅场景，转化为威士忌文化的体验场与消费场。巍山古城内的凌酝威士忌体验中心，已成为游客沉浸式品鉴风土的重要窗口。

多元共生，构筑产业新生态

产业的繁荣，从来不是单打独斗。大理威士忌产业已形成“本土领跑、外资赋能、新锐崛起”的多元矩阵。在巍山，凌酝这样的本土先锋深耕不辍；而在毗邻的洱源县，国际酒业巨头帝亚吉欧投资约8亿元建设的云拓酒厂，则带来了顶尖的酿造技术与全球视野。其建筑融入白族民居特色，品牌名“云拓”暗合云南高原，成为现代产业与本土文化共生的典范。

专业力量的加持，为产业筑牢了发展根基。大理州聘请爱尔兰国宝级酿酒大师诺埃尔？斯威尼担任国际首席顾问，并着手推进建立中国首个地方威士忌团体生产标准。正如BJCP全球裁判方杰所言：“大理的高海拔、优水质和独特气候，是打造高原特色威士忌产区的核心竞争力。”这种开放聚合国际智识的姿态，让巍山乃至大理的威士忌产业站在了更高的起点上。

富民兴产，酿就乡村新未来

威士忌产业的终极价值，在于赋能一方水土。这条绵长的产业链，联动着种植、加工、文旅、就业等多个环节，正成为巍山推动乡村振兴、促进群众增收的“富民产业”。

本地企业通过订单种植收购高原大麦，优先吸纳村民就近就业，让群众实现了“家门口务工、不离乡增收”。威士忌酿造过程中对云南核桃壳、小粒咖啡、墨红玫瑰等特色物产的创新运用，更是将本土资源转化为高附加值的产品，实现了物产的精品化升值。一瓶高原佳酿，不仅带动一方产业，更富裕了一方百姓。

以文赋旅，以旅兴产。如今的巍山，正将南诏发祥地的历史厚重感，转化为威士忌杯中摇曳的岁月沉香。从“文献名邦”到“威士忌新城”，巍山以其独有的风土魅力与开拓精神，讲述着一个关于传承与创新、自然与产业和谐共鸣的精彩故事。这片高原厚土，正散发着日益醇厚的产业芬芳，吸引着世界的目光。

云南网记者 李永志

来源： 云南网