腊八粥

    吃了腊八饭，就把年货办。以农历十二月八日又称为腊月初八，这天是纪念释加牟尼佛成道的口子，寺院在这一天都要举行纪念法会，并以“腊八粥”供佛飨众，祈求平安吉祥。后来逐渐传开，便成为民间风俗之一，人们也在这一天聚集家人、亲戚、朋友共享腊八粥，藉以表达对天地赐予的谢忱，并祈求明年丰收。

　　“腊八粥”是将粗粮、细粮、豆类、果品放在一起煮，充分发挥各种食物的互补作用，比单吃一种食物营养丰富，具有多种食疗作用，由于其用料丰富，因此又有“八宝粥”、“五味粥”、“佛粥”的别称。

　　中国北方的腊八粥，以当地特产的黄米、大米、扁豆、花生仁、绿豆等原料；南方的腊八粥，则以当地特产的糯米、蚕豆、赤豆、栗子、莲子等原料，从南方到北方，腊八粥原料多种多样，可谓集粮豆、果品之大成。

　　煮“腊八粥”的材料，如糯米、粳米都有健脾补胃作用，古代中医认为“粳米粥为资生化育神丹，糯米粥为温养累气妙品”，而红枣可提升免疫力，栗子补益肾气，红豆能补血，绿豆可降火，扁豆健脾止泻，薏米仁利水消肿，大豆中更有优质的蛋白质，可滋补身体及提高免疫力等功用，在清代营养学家遭燕山撰写的《粥谱》中，便提到“腊八粥”，具有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

    通常我们都喜欢熬甜味腊八粥，但如果家里有糖尿病人，不适宜吃甜味腊八粥，或者您想换换口味儿的话，不妨做做咸味腊八粥，这里就介绍两款咸味腊八粥的做法:

　　每到腊月，人们对于春节的传统情感就日渐浓烈了。农历腊月初八，是我国民间的传统节日“腊八节”。俗话说“过了腊八就是年”，喝一碗香气腾腾的“腊八粥”，再泡上一瓶有滋有味的“腊八蒜”――“年”的气氛就在此时开始慢慢升腾。

　　腊八粥的做法很讲究，煮粥以米、豆、枣三者为主体，但黄豆、豌豆等绝不可用。米的种类繁多，分为粳米、糯米，再加黄米和小米，还有大麦米，甚至果类的薏仁、芡实。豆以赤豆为主，也可以少加芸豆。枣是果类之首，取其香，起调味作用。比较讲究的煮法是先取豆汤和枣汤，取汤之法是将赤豆煮烂，用做豆沙的方法去皮留沙，再溶入豆汤内。枣、豆的皮渣，用淘米箩滤一两次。煮粥时用枣汤做底，加清水下米，再加上适当果肉就煮成好味道的腊八粥了。

　　有些人也许会在超市里买些配好的豆和米，直接在腊八那天熬粥，但用来熬粥的豆子一般不好熟。这里推荐用高压锅熬腊八粥的方法。用这种方法不用将豆子提前一天泡发。先把豆子洗干净后，直接下锅，然后点火。等到开锅以后，把火关小，把高压锅阀盖好，焖15分钟再关火。这样做的目的是让豆子借助锅里的压力焖一下。等到高压锅中的气散尽再开阀，这时豆子就容易开花了。接下来再把准备好的米还有红枣、栗子放进锅里一起熬，使用高压锅熬腊八粥值得注意的是，不能放小米。要放小米的话，就不能盖高压锅的盖子，以免堵阀。

　　经过20分钟的熬制，腊八粥就做好了。在腊八那天，喝上一碗香甜可口的腊八粥，将十分惬意。

　　咸味腊八粥之一

　　原料:大米、花生、白果、松子、粟米、猪瘦肉、百合、杏仁、香菜、葱、姜。

　　调料:精盐、料酒、味精、胡椒粉、芝麻油、高汤。

　　制作过程:

　　1、将猪瘦肉切粒，大米及其它原料洗净，葱、姜切片，香菜洗净切末。

　　2、锅内放汤烧开，下入各种原料一同熬至汁浓后，放入调料，撒上香菜即可出锅食用。

　　特点:鲜咸味美，营养丰富。

　　提示:1、猪瘦肉及配料不宜太多，要以大米为主。2、此粥不宜太咸，浓度要适当。

　　咸味腊八粥之二

　　原料:大米适量、胡萝卜2根、熏干2块、青笋1根、香菇7－10朵、木耳少许、猪肉馅半斤、虾仁5－8个。

　　配料:精盐少许

　　制作过程:

　　1、先将米淘净，放入砂锅里，加水后用小火煲。若无砂锅用普通铁锅、铝锅也可。水不可加太少，以漫过锅的十分之六七为准。

　　2、将猪肉馅放入锅里，待开锅后撇去泡沫。肉馅尽量选用较瘦的猪肉馅。

　　3、将虾仁洗净放入锅内。将事先泡发好的香菇、胡萝卜均切成约3毫米小丁，再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内。胡萝卜应选用小一点的，嫩一点的，中间不能有硬心。

　　4、15分钟后，将熏干也切成3毫米的小丁，放入锅内。再过10分钟后，将青笋切成3毫米的小丁，放入锅内。期间应经常搅动粥，避免粘锅。30分钟后，加少许精盐后即可出锅。

　　这道腊八粥香味浓郁，而且色泽美观。有胡萝卜的红，有香菇、木耳的黑，有熏干的咖啡色，还有青笋的青翠，可谓色香味俱全。在寒冷的冬天，一家人围着电视，喝上一碗这样的腊八粥，再配上几样小菜，实在是温馨极了。