徽州茶人小传：大方和尚

　　明初，一个叫大方的和尚，在徽州休宁松萝山创制了一种茶;这种茶和唐、宋时期的茶叶不一样，他是采用了一种“炒”的方法来制作茶叶。由于这种茶出自松萝山，所以叫松萝茶;而这种茶的制作方法则被称人称之为“炒青法”，也叫“松萝法”。茶学专家说：炒青茶的香味比蒸青茶好;炒青茶的制作比蒸青茶容易掌握;炒青茶比蒸青茶省工省本;不要小瞧由蒸到炒的转变,它实实在在的是茶业的一次革命。这也是松萝茶出现后，能够很快推广并畅销言的重要原因。

　　大方和尚，生卒年不详、生平也不详。所以，在很长一段时间里，人们对于大方和尚是很陌生的，甚至有人怀疑是否有这个睿智的和尚，继而又怀疑松萝茶的创制时间等等……。其实，关于大方和尚是有确切的历史记载;明代名士李维桢撰写了《大方象赞》一文，他在文章前有序言曰：“今新安松萝茶出自大方，名冠天下，而大方亦服隐士巾服，鬓发美须，翩翩仙举矣。”李维桢说的十分清楚，松萝茶出自大方，松萝茶名冠天下;而大方和尚是鬓发美须，举止行为翩翩如仙。李维桢是明代京山人。隆庆二年进士，由庶吉士授编修。历任多参政，进浙江按察使，累官礼部尚书。李维桢性乐易阔达，博闻强记，文章弘肆，卓负重名垂四十年，有《大泌山房集》一百三十四卷及《史通评释》等传于世，有文学“中兴五子”之誉。想来，李维桢的《大方象赞》是可信的。

　　龙膺是湖广武陵人，曾于明万历八年至十四年期间担任徽州府推官;他在任职时曾去松萝山拜访了大方和尚，他观察了大方和尚炒制松萝茶并品尝了松萝茶;随后即兴手书“茶僧”卷赠予大方和尚。龙膺将这件事记录在他编撰的《蒙史》书中：“松萝茶出休宁松萝山，僧大方所创造。予理鄣日，始游松萝山，亲见方长老制茶法甚具，予手书茶僧卷赠之，归而传其法。”龙膺还得到了大方和尚的亲传，以致退官后在家乡传授松萝茶制法。由此可知，大方和尚是确有其人，尤为重要的是，大方和尚在龙膺任徽州府推官职务期间依然健在。

　　然而，大方和尚当年在传授“松萝法”时，却隐瞒了一个秘密。据古籍记载：大方和尚在炒茶时使用的是一口银锅，这也是作者当年的亲眼目睹。然银锅炒茶的秘密似乎没有被人察觉或发现，因为在众多介绍“松萝法”的书籍中鲜见这方面的记载。想来，大方和尚当年教人炒茶时是不使用银锅的;这应该是手工技术的保密或保守吧。时今看来，用银锅炒茶不是商业噱头，也不是故弄玄虚，而是有着一定的科学道理;因为使用银锅炒茶时会产生大量的银离子，而银离子的作用可以很好的保持茶叶的娇嫩鲜美且有一定的杀菌作用。

　　明万历三十六年(1608年)，休宁的绅士名流捐银刻制了一块《松萝山记》碑，尽管石碑年久风化剥落，然依稀可辩的是“……僧大方，岁岁辛劳，精心培制;清明雨前，茗香飘逸……。”时今，在松萝山茶园的一块平坦地上，立着一根经幢，经幢后面就是大方和尚的墓。

　　信息来源：黄山日报 作者：郑毅

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