徽州石臼香

　　□ 休宁 韩文杰

　　人食五谷，五谷需脱粒、剥壳、磨粉，精细加工才可以蒸、煮、烤、炸，制成琳琅满目的美味佳肴，石碓、石磨、石臼应运而生。徽州稻谷、玉米、黍米、薏仁、芝麻等粮食作物俱全，粮食加工类石质器具可派上大用场了。

　　印象中，徽州似乎没有以赢利为目的的磨坊。聚族而居的一个小村落区区数百人，本就一脉相承，一个祖宗繁衍下来的，沾亲带故。村民有钱的出钱，有力的出力，齐心协力置办个公益性磨坊，置好大家用，坏了大家修。

　　石碓有水碓、脚踏碓之分，水碓多建在落差高的水口。沟渠中引来的水流居高临下冲灌水车，水车受力转动，车轴一侧同步转动的横木带动水碓后端的踏板下压，前端榫头抬升;旋而，横木转过去，榫头受重力自然下压，锤击石臼中的谷物，循环往复。榫头是块镶嵌在结实木料上的碗状铁砣子，“T”字形的踏板、榫杆便像套着笼头的马首，一上一下抬升、下落，如大白马昂首挺胸在草原上驰骋，趣味盎然，好奇心促使小孩儿都想多看两眼，流连忘返的。干旱的秋季，水车闲置不用，大伙儿干脆一拥而上钻进水车里，边爬边转边得意洋洋地哼唱：“太阳大，地球小，地球绕着太阳转……”

　　在碾米机尚未进山的年代，一口石臼就负荷着一个村的五谷杂粮的粗加工。艰涩的农家生活，一到阴雨天，一家妇孺就兵分两路，年轻的小媳妇做细活：搓鞋绳、做布鞋，年迈的老奶奶携孙子、孙女做粗活：舂米、磨面。孙子、孙女欢呼雀跃着在踏板上踩呀踩，老奶奶斜坐在石臼边，待舂得黄白相间，稻壳渐渐在石臼边沿聚集了，鸡捉虫般神色庄重地瞅紧了榫头，榫头扬起的一瞬间，她右手顺势往石臼里一滑，一把谷米混合物就进了膝前的筛子里。筛子一抖，白花花的大米滚落竹匾里，再一扬，“筛头”悉数回落石臼里。如此往复，要不了多久，一箩黄橙橙的稻谷就变成半箩亮晶晶的大米了。

　　别看老奶奶颤颤巍巍、头发花白，手脚可伶俐了，筛功了得，筛着筛着，筛上的谷粒、谷壳也渐行渐远分离了，一扬一吹，谷壳全进了装下脚料的糠箩里。一个身手敏捷的老奶奶在磨盘上“掌磨”也是如鱼在水，孙男孙女只管双手搭在“T”字形的推杆上，用力一推一拉把石磨推得风火轮一样呼啦啦转便是，老奶奶右手扶磨柄随磨盘转呀转，谈笑风生，旁人丝毫觉察不到她左手同步感应了磨柄的位置，瞅准推杆划过去的一瞬间手指蜻蜓点水般轻轻一点、一挪，几颗玉米粒滚落磨眼里，金黄金黄的玉米粉顺磨沿纷纷扬扬飘落。

　　如是久晴初雨或逢年过节，磨坊里挤满了人，你方唱罢我登场，大人嚷小孩叫，一片欢腾，好不热闹。

　　家境稍殷实、厨房又宽敞的人家，就独家置了“小一号”的石磨、石臼，无需赶趟儿凑那热闹了。那石磨无需推杆，一人就可推动。在休宁鹤城乡鄣源村一徽商大屋的墙根下，还留有一口磨盘直径仅一尺的袖珍版石磨，无疑是这位徽商大佬开小灶，尝时鲜打牙祭时专用的。徽州小吃浩如烟海，而赶着玉米灌浆时掰来饱满的玉米粒，石磨细研，佐以鲜嫩的鸡汤调匀，团作碗底大的薄饼下汤锅煮熟，其爽滑可口又有啥美食能出其右……一个人用的石臼似一顶倒立的毡帽，只有水桶大小，置根两头粗、中间细的捣杆。每年农历十月半可火了，热腾腾的糯米饭倒进去，大伙争先恐后赤膊上阵，你捣一阵，我捣一阵，不消片刻就把那糯米饭锤打成扯不开、切不断，又糍又粘的烂糊泥。扯一块，摊平了，芝麻屑里打个滚，一个香软糍糯的麻馃就大功告成了。

　　上世纪70年代初，刚解决温饱问题，零食尚缺乏，我们对石磨、石臼可亲切了。每次大人磨玉米、捣芝麻，我们带着笋壳瓢打老远循着玉米香、芝麻香赶来了，趴伏在柴堆后，玉米香随着石磨的转动一波波荡漾开来，诱惑着我们的味蕾，馋得涎水直流。石磨声才停下，偷眼瞄了当家主妇煞有介事地推开上层磨盘用棕帚扫呀扫，我们打心里默念：“算了，算了，咋这么小气……”她前脚刚走，我们一拥而上，用笋壳瓢在磨盘上刮呀刮，笋壳瓢早叫激动的汗水沁软了，这时便掉链子事倍功半了。“作案工具”忘带了呢，只好屈尊把嘴凑上前去用舌头舔舐了，其情状，说像狗熊偷吃蜂蜜那样贪婪也不为过。对付石臼里的芝麻屑，笋壳瓢刮过之后再用饴糖粘，每每不需有辱斯文便大功告成，如愿以偿了。

　　石臼香萦绕的童年，虽苦涩，却温馨。

　　信息来源：黄山日报

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