徽州茶韵

　　□ 汪 荪

　　徽州地处崇山峻岭，这里阳光充足，雨量充沛，且山地土质含有较多的金属物质，适宜茶树生长，气候湿润，具备产茶的良好条件。茶树在无污染的自然环境中，经年累月迎朝霞，送夕阳，承雨露，沐风雾，渐渐吐出芬芳，它叶嫩味甘，香气隽永，风味独特，加上精湛的采制工艺，徽州遂成名茶荟萃之地。

　　在敦煌出土的古文《茶酒论》中已有“浮梁歙州，万国来求”的记载，表明当时歙州茶在唐代已有外销迹象。宋代以后，随着经济的发展，在古代“靠山吃山，靠水吃水”的思维下，徽州先民们利用山区植被品种丰富的优越条件，大力发展茶叶等经济作物，成为了当时最为重要的生产活动。徽商在全国各地营茶者日益增多，茶业成为当时徽商经营的四大行业之一。

　　历史上，徽商通过开设茶号、茶行、茶庄、茶栈等方式经营茶叶。清乾隆年间，徽州茶商在北京设立的茶行有七家，茶庄达百家以上，在津沪地区的茶商也不下百家。徽州茶商的足迹遍布全国，形成了徽茶在我国茶市“三分天下有其一”的格局。在徽商鼎盛的几百年中，徽州的茶叶也逐渐走向了更大的市场，屯绿、祁门红茶、黄山毛峰等名茶，俨然成为徽州的一张标志性名片。

　　基于茶香的陶冶，徽州人自古就嗜好饮茶，特别是忙碌了一天之后，饮茶能使人身心放松，正是由于他们每日不离饮茶，所以当地有“饭可不食，茶不可少”的说法。徽州人受传统文化影响较深，在饮茶方面也很是讲究，徽州人饮茶，有着浓郁的民俗风情，它折射徽州人淳朴敦厚的民风，展示了礼仪、孝道、慈爱，融合了亲情、乡情、友情和爱情，是宋、元以来延续至今的茶文化。

　　徽州人喜爱喝茶，更擅长喝茶。在饮茶的同时，徽州人更讲究茶具的材质、形态及摆设，因为茶具是地位的象征，茶具是情趣的透视，茶具是习俗的展现，于是姿态万千的茶具也演绎出独特的徽州茶道。

　　徽州茶分为农家茶、富士茶与文士茶。徽州农家茶注重内美，不重外形，讲究真诚，冲泡流程非常简单，却蕴含了浓浓的人情味，传递了徽州人淳朴亲切的情感。沏农家茶的器皿为青花瓷盖碗，碗身多印有徽州特色的花纹，滚水冲泡，方法简单直接，用它冲泡徽州历史名茶——屯绿，更有历史的厚重感。徽州富士茶主要饮用对象为达官贵人和富家商豪，当时徽州多徽商，达官贵人非常多，在洽谈商贸的时候，常与客商一起饮茶。富士茶主要特点在于，对饮茶环境和器皿非常讲究，要求饮茶时要庄严隆重，器皿要华贵精美，非常注重视觉感受与品饮过程。富士茶主要冲泡的器皿是壶，整套器皿主体为霁蓝色、霁红色配以金色的描边，有雍容华贵之感，符合富士茶的品饮人群，内里白瓷材质，用它冲泡徽州历史名茶——祁门红茶，更能呈现出红茶红艳明亮的汤色。

　　徽州文士茶及沏茶流程最能体现徽州文人雅士个性以及徽州茶文化精髓的茶道，对饮茶环境、氛围和流程都非常讲究，要求在有山有水的地方布席，邀同好友共同参加，在正式品茶之前，要先沐浴更衣，洗去身上的浊气，落座后先焚一炉香，伴着琴声，在湖光山色间品茗、吟诗、作画。文士茶冲泡的茶品为中国十大名茶之一的黄山毛峰，绿茶适宜玻璃器皿冲泡，所以多选用珐琅彩的玻璃盖碗进行冲泡，既能够观赏到茶芽在碗中上下翻飞的姿态，也能体现出文人雅士对泡茶器皿精美细节的追求程度。

　　信息来源：黄山日报

　　稿件由黄山市台办提供