荞面系列美味食品

　　荞面是由成熟的荞麦粒脱壳加工后制成的，有着天然绿色食品的美誉。我们阜新地区盛产荞麦，由于特殊的地理位置，阜新地区的荞麦不仅质量好，而且营养非常丰富，养份齐全，用其制作的各类食品不仅美味可口，口感细腻，而且还有着其它食品不可替代的营养价值。经常食用荞面，不仅对人体健康有益，而且能起到有病防病，无病健身的作用，特别是对患有高血压、高血脂、糖尿病的人经常食用荞面能起到一定医疗辅助的作用。目前，我们阜新地区以荞面为主要原料制作的食品已多达数十种，现将具有地方特色的荞面风味食品择其一部分，作一介绍。

　　●荞面驴肉蒸饺：荞面驴肉蒸饺，是一种具有阜新地方独特风味的大饺子。外皮原料选用精料荞面粉，饺子馅采用鲜驴肉的精肉为主料，另配香油、姜汁、孜然粉等十余种调料为副料。将蒸熟后的荞面大饺子撕开皮，从色泽如玛瑙似的肉丸中，流淌出一股浓浓的金黄色的油汁，伴着阵阵浓郁的扑鼻香味，将引发出您强烈的食欲。咬入口，您会觉得口味鲜香，油多而不腻的感觉。多年来，阜新地区的荞面驴肉蒸饺赢得外地人和家乡人的赞誉，并成为我们阜新地区独具特色的地方美食。

　　●拨面：虽与面条大体相同，但做法不同。面条是和面擀薄用刀切，而拨面时用的刀是两端各有一柄，面板一尺多宽、二尺多长。切面时用腹部将面板顺着挤在锅沿处，把面剂子擀薄后，两手握两端刀饼快速挤切，边切边拨入锅内煮熟，由于作法特殊，因此，制作出的食品另有一种风味。

　　●猫耳朵汤：是阜新地区具有独自特点的荞面系列主食之一。把荞面和好，揪成小剂子放于手掌上，用拇指捻成猫耳朵形状投入烧开的汤里，故称“猫耳朵汤”。猫耳朵汤要配在鸡汤或骨肉汤里，汤内猫耳尤如一颗颗小“珍珠”上下浮动。食前放入香菜沫，西红柿片等各种小佐料即可，其特点是形似小猫耳朵，小巧玲珑，色泽鲜明，口感滑润。味道鲜美无比，回味无穷。

　　●荞面锅贴：制作方式是，将荞面粉倒入盆内，加沸水搅拌均匀，和成软硬适宜的面团待用。把面团擀成饺皮状，将猪里脊切成丁状，配以胡萝卜丁、黄瓜丁、葱沫、姜沫、虾仁、油、盐制成馅，放入饺皮中，做成对边相等，中间捏紧，两边开口形状，蒸烙皆宜。口味特点是营养丰富，清鲜可口，外焦里嫩，老少皆宜。

　　●荞面合子：制作方法：将荞面粉放入盆内，取适量温水和均，搓或长条状，下成一两左右的剂子，擀成圆皮，放入馅，做成锄板状，放入锅内，文火煎制成金黄色即或食用。馅心可选用青椒鸡蛋饮，羊肉冬瓜馅。特点是外焦里嫩，素淡可口。

　　●荞面蒸卷：将荞面粉放入盆内，加沸水搅匀，揉至光滑，再将面团擀成薄厚相等的长方形，抹上一层熟油，把调制好的肉沫，撒在上面，卷成长条状，用刀切成随意形状。放入葱花的叫葱花卷，放入香菜的叫香菜卷，放入火腿的叫火腿卷，以此类推。口味特点：形状新颖，口味鲜香，回味无穷。

　　●荞面葱花饼：把和好的荞面擀成小长条状，放入油、葱沫、盐、花椒沫、层层叠起，再擀成薄厚均匀的长条状，放入锅内用文火烙成两面金黄色，鼓起即熟。口味特点：入口酥脆，五香味全。

　　●荞面　制作方法：将荞面用沸水搅匀，揉光滑，放入专用器具内，轧至沸水锅里，熟后捞出。配以鸡蛋，肉丝卤即可。口味特点：形似面条，口感柔软，四季皆宜之食用佳品。

　　●荞面锅烙 制做方法：将荞面粉放入盆内，加沸水搅匀，下成均匀剂子，擀成圆皮，放入调制好的菜馅，捏成饺子形状，放入平锅，加适量油，煎成金黄色，再倒入开水，闷至水干为止。口味特点：外焦里嫩，香脆可口，肉馅香而不腻，素馅清淡可口。

　　●牛犊汤 将荞面和好，擀成薄片，切成方块，煮熟后捞出来，再拿些芝麻面儿，加进点儿盐和糖，用开水调稀，放进煮熟的片汤里搅匀。口味特点是，香味浓郁，清淡可口。

　　来源：阜蒙县政府网