黎族酿制地瓜酒

    黎家人重情义，嗜美酒，每逢有宾客到来或办红白喜事，黎家人都有请全村人喝酒的习俗。黎家酒宴的名称很多，有婚礼酒、待客酒、新居酒、贺寿酒、过年酒、祭鬼酒、丧孝酒等等。因此，黎家户户擅长酿酒，隔三岔五便得酿一次酒。

   地瓜酒的制作方法：先将地瓜洗净切成块，煮熟放凉与酒饼合拌放至发酵，再拿在锅里煮，使其味通过蒸酒器气孔冷却后，再进入导流管，流进酒坛里。从开酿到成酒，需要两个小时。

    黎家人说，这种自酿的酒没兑酒精，是纯粮食所造，不仅芳香甜爽，而且舒筋活血，滋补健身，延年益寿。（作者 胡亚玲）

图片 胡亚玲

山栏酒

   “山栏酒”也称“山栏玉液”，是黎族用来滋补健身和待客的糯米洒。“山栏酒”是黎族人用山上长的一种旱糯稻米，煮熟后拌上酒饼，经过发酵酿造而成的一种营养极为丰富的酒蜜。“山栏稻”是黎族山乡特有的植物。据说常饮“山栏酒”则会达到补血气，延年益寿之功效。

    山栏酒制作方法是把煮熟的糯米饭与洒饼（用扁叶制心橘叶，南椰树等等捣烂与半粉混合加水制成）拌匀后用香蕉叶包住放在酿酒的吊箩里，7天后出酒时则滴在放于滤酒筐下的盆子里，酿制成的山栏酒，酒味纯香甜蜜，被誉为酒中上品。另外还可将“酒蜜”与糟混合放入坛子密封保存，时间越久，酒度越浓。黎家人喜用大坛盛山栏酒埋于地下长期保存，有的埋3—5年，打开时酒香扑鼻，酒质上乘，深受国内外游客的好评。（作者 胡亚玲）

图片 胡亚玲