海南日报全媒体记者祁夏 曾毓慧 通讯员林小丹
端午临近，粽味渐浓。6月9日，屯昌县城一间粽子工坊里，粽叶与糯米的清香交织弥漫。20多名工人分工协作，折叶、填米、铺馅、捆扎，手法娴熟利落。一枚枚棱角分明、紧实饱满的粽子在案头渐次堆高——这里是县级非遗“屯昌黑猪肉粽制作技艺”传承人符王丹的生产现场。
“今天大概包了三千多个粽子，订单一天比一天多。”符王丹的粽子以省内零售为主。2011年起，她开始向广东固定合作商供货，10余年间从未中断。“我对自己的粽子有信心，不愁卖。”这份底气，源自她对食材与工艺的一贯坚持。
“好吃的粽子，魂在肉。”符王丹选肉的标准十分考究，必须选用体重300至400斤、慢养一年以上的屯昌黑猪，择取活动量大、肉质紧实的前腿、肩胛和后腿部位。以一枚250克的标准粽为例，她坚持“两肥两瘦”的黄金配比——两块透亮绵香的肥肉，搭配两块纹理清晰、弹嫩紧致的瘦肉，再嵌入本地沙糯咸蛋黄，形成肥瘦相间、蛋黄夹心的层次。全程手工制作，只为留住最地道的屯昌风味。
为了精准对接端午等节令的特定需求，屯城镇黑猪养殖户李孙贤实施精细化分批养殖、专供粽子制作的黑猪，养殖周期长达一年以上，出栏体重均超过300斤，通过科学调控瘦肉比例，确保肉质紧实弹嫩，保持着地道风味与稳定品质。
在屯昌，抱有同样理念的并非个例，同为县级非遗传承人的陆永波、郑渊恒也始终秉持一致标准，坚持选用正宗屯昌黑猪肉制粽。从养殖场到粽子工坊，一条稳定、优质的供应链在共同的品质追求中悄然成形。
作为中国国家地理标志保护产品，屯昌黑猪品质的成色，科学数据是最有说服力的注脚。据屯昌县畜牧兽医和渔业事务中心主任郑丹介绍，屯昌黑猪剪切力≤3.6kgf，从源头保证了肉质的嫩度;肌间脂肪含量稳定在3.0-5.0g/100g，4%左右的肌间脂肪占比，正是其鲜嫩多汁、香气浓郁的关键。据统计，2025年屯昌黑猪出栏量达16.5万头，规模化、高品质的养殖产业，为肉粽产业的持续壮大筑牢了根基。
从工坊里匠心包裹的一枚好粽，到山间生态慢养的一头好猪，屯昌黑猪肉粽裹住的，不只是咸香软糯的端午味道，更是一张承载着本土文化与节令温情的特色美食名片。
来源：海南日报客户端
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